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Que es Estevia
La stevia es una planta de forma modesta originaria de América del Sur, específicamente de Paraguay.
Stevia es un género de 240 especies de plantas tropicales y subtropicales, pero cuando hablamos de stevia nos referimos a Stevia Rebaudiana Bertoni.
Todas las presentaciones de stevia que se pueden encontrar, ya sea stevia líquida, stevia en polvo o stevia en hoja, provienen de Stevia Rebaudiana.
La stevia se hizo popular por el sabor dulce de las hojas, que son de 15 a 30 veces más dulces que el azúcar, por lo que ha sido utilizada desde la antigüedad por los pueblos indígenas que la consumían para endulzar bebidas como el mate y su maché.
Hojas por su dulzura. Actualmente, la stevia natural es el edulcorante de elección cuando se quiere evitar los efectos inflamatorios y extremos de algunos otros edulcorantes naturales.
Entre las características de Estevia se encuentran
- A diferencia de otros edulcorantes, la stevia tiene un origen completamente natural.
- Extractos de stevia no afectan los niveles de glucosa en sangre ni interfieren con la insulina, y son por lo tanto adecuados para las personas con diabetes.
- Los extractos de stevia no tienen efectos en el índice glucémico.
- La stevia está compuesta por carbohidratos (62%), proteínas (11%), fibra (16%) y minerales como potasio, calcio, magnesio, zinc y hierro.
- Contiene además fitoquímicoscon importantes propiedades terapéuticas, como terpenos, flavonoides y taninos.
- Antibacteriana.
- Vasodilatadora.
- Diurética.
- Inmunomoduladora.
La stevia no tiene calorías, lo que la diferencia del azúcar.
El endulzante natural más popular del mercado y le permite disputar el mercado de edulcorantes como el aspartamo, la sacarina o la sucralosa.
Usos y aplicaciones de Estevia
Durante siglos, los pueblos guaraníes de Paraguay han utilizado Steviarebaudiana, que llamaron hierba dulce, como edulcorante en la yerba mate y en otros alimentos, y como un agente medicinal.
Para un diabético es que su extracto o usado en infusión no aporta calorías ni carbohidratos alguno. Además, no tiene ninguna repercusión en los niveles de glucosa en sangre o en la respuesta a la insulina.
Ayuda a la reducción de peso por la sencilla razón de que endulza sin aportar calorías. Puesto que además favorece la respuesta de la glucosa y el glucagón como decíamos antes, todo apoya a un metabolismo más efectivo de los hidratos de carbono.
Tiene un efecto de dilatación de los vasos sanguíneos, también puede aumentar la diuresis o excreción de orina y de sodio. Como resultado, puede disminuir la presión arterial.
Es también muy beneficiosa para la placa dentalal masticar sus hojas, suprimiendo el desarrollo de bacterias como el Streptococcusmutans, responsable de las caries dentales. También es útil en gingivitis y úlceras orales.
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