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Que es Sacarosa
La sacarosa es un disacárido digerible que consta de una molécula de glucosa y otra molécula de fructosa unidas por un enlace glucosídico en el enlace 12.
La sacarosa es un excelente edulcorante dietético natural Para el consumo humano. Se extrae industrialmente de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar.
La sacarosa tiene un índice glucémico moderado. Primero, la sacarosa se hidroliza rápidamente en los intestinos, pero mientras que la glucosa eleva el azúcar en la sangre casi de inmediato, la fructosa tiene una tasa de absorción más lenta y también debe ser metabolizada por el hígado para formar glucosa para ingresar al torrente sanguíneo o usarse. como fuente de alimento. La fructosa que no es absorbida por el hígado puede ser utilizada directamente por los músculos.
Entre las características de Sacarosa se encuentran
El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas, jaleas, mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares proporcionan una alta concentración de sólidos disueltos.
La sacarosa tiene como función principal en el organismo humano ayudar en la generación de energía y transporte de carbohidratos.
El consumo de sacarosa en grandes cantidades está relacionado con enfermedades, como la caries dental, debido a que las bacterias de la boca convierten los azúcares en ácidos que atacan el esmalte dental.
Cabe destacar que la sacarosa puede se obtener de diversas fuentes. Las más comunes son la caña de azúcar y la remolacha.
Se purifica y se cristaliza para producir el azúcar de mesa que se comercializa en bolsas, paquetes y sobres.
Usos y aplicaciones de Sacarosa
La sacarosa forma la base para la fermentación de la levadura y aumenta la masa del pan; La temperatura de gelatinización del almidón y las reacciones de dorado dan el color y el sabor característicos de los productos horneados.
En pastelería, mejora la combinación por nata montada, la formación de burbujas, aumentando la temperatura de gelatinización del almidón y la capacidad de almacenamiento.
Aporta sabor, aroma, color, textura, cremosidad y suavidad a galletas y panecillos y aumenta la vida útil.
En helados y postres fríos o helados, mejora el sabor, aroma, textura y presentación a través de la interacción agua-azúcar-helado; reducir el punto de congelación de estos productos.
Agrega sabor, dulzura y una sensación agradable a refrescos, jugos y líquidos bajos en alcohol.
Tiene un efecto conservante al reducir la actividad de agua en el producto al aumentar la presión osmótica, manteniendo así la textura de la preparación de frutas y eliminando la actividad microbiana.
En la fabricación del chocolate y sus derivados, la sacarosa es un ingrediente de suma importancia porque se encuentra disponible en diferentes tamaños de partículas y tiene la propiedad de dispersarse en soluciones grasas, dando así melazas, grados y texturas.
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