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Que es Isomaltitol
La isomaltosa, también conocida como isomaltosa hidrogenada, isomaltitol o isobialto marca registrada, es un sustituto del azúcar que se obtiene a partir de la sacarosa azúcar común, principalmente de la remolacha.
Aunque de origen natural, la isomaltosa a menudo se considera artificial porque el azúcar natural se procesa químicamente para obtenerla.
Su uso más común es como edulcorante en la industria alimentaria; los productos endulzados con isomalta pueden etiquetarse como sin azúcar debido a su bajo impacto en el azúcar en sangre, aunque aportan calorías y no dañan el esmalte dental. También es muy utilizado como conservante.
Entre las características de Isomaltitol se encuentran
Es un producto de bajo índice glucémico que ayuda a controlar y prevenir la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
Tiene efecto prebiótico por su alto contenido en fibra, que actúa como nutriente nutritivo para la microflora y así favorecer la digestión intestinal.
Este es un producto con sólo la mitad del valor calórico de la sacarosa.
Además es un producto que no favorece el desarrollo de caries.
Se considera un producto saludable para proteger y remineralizar los dientes.
Por su bajo aporte calórico es adecuada su utilización como suplemento nutricional en aquellas personas que requieren una dieta baja en glucosa.
No tiene el efecto refrescante de otros polialcoholes.
Se puede calentar sin pérdida de suavidad ni descomposición, absorbe muy poca agua debido a esta propiedad, el producto no es higroscópico por lo que tiene una mayor vida útil.
Realza el dulzor de los edulcorantes, que tienden a enmascarar el amargor de ciertos edulcorantes intensos.
El isomaltitol es un carbohidrato disacárido mal digerido. Endulzantes alimentarios sin azúcar que tienen el mismo sabor, textura y apariencia que el azúcar.
Proporciona el dulzor de 45 a 65° que tendría la misma cantidad de sacarosa. Química y enzimáticamente, es más estable que la sacarosa.
Usos y aplicaciones de Isomaltitol
En la elaboración de productos alimenticios como cereales para el desayuno, galletas y pasteles.
Tiende a estabilizar otros ingredientes, lo que puede prevenir el crecimiento de moho y ayudar a mantener los productos secos crujientes por más tiempo.
Se utiliza en la formulación de diversos productos nutricionales y farmacéuticos.
Es ampliamente utilizado para la producción de dulces sin azúcar, especialmente caramelos duros, ya que resiste la cristalización mucho mejor que la combinación estándar de sacarosa y jarabe de maíz.
Se utiliza en la fabricación de chicles, chocolates, productos de panadería.
Es un aditivo muy común en la repostería y repostería creativa moderna.
Representa una gran alternativa a la decoración de pasteles, tiene cero calorías de azúcar, humedad y es más fácil de esculpir la forma deseada.
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