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Que es Glutamato Monosódico
El glutamato es la sal de glutamato monosódico del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza.
Existe de forma natural en muchos alimentos y les da un sabor distintivo conocido como umami, el quinto sabor, descrito a principios del siglo pasado en Japón.
Esta propiedad ha despertado la curiosidad de la industria alimentaria, durante el último siglo, la industria alimentaria ha desarrollado diversas técnicas químicas de producción sintética para mejorar las propiedades sensoriales características de numerosos productos alimenticios.
Es muy soluble en agua y al mismo tiempo muy estable en los procesos de elaboración de alimentos, como la cocción.
Entre las características de Glutamato Monosódico se encuentran
Está abundantemente presente en diversas proteínas, por lo que está presente de forma natural en quesos muy añejos o añejos, en jamones, quesos varios, semillas, champiñones o shiitake, tomates, algas, té verde, carne de res, salmón, leche, pollo, leche materna, mariscos, caldo natural de res, proteína vegetal hidrolizada, productos fermentados o levadura nutricional.
Solo GMS puros no tiene un sabor notable, pero mejora el sabor de otras sustancias.
Contribuye con el sabor agradable sólo cuando es utilizado en la concentración correcta.
Un exceso de GMS tendrá el efecto contrario sobre el sabor de un plato.
Usos y aplicaciones de Glutamato Monosódico
Como gusto y cantidad exacta, GMS tiene la capacidad de mejorar otros compuestos aromáticos, equilibrar y armonizar el sabor común de algunos platos.
Está muy bien combinado con carne roja, pescado, carne blanca, muchas verduras, salsas, sopas y puertos deportivos y aumenta la prioridad general de algunos alimentos, como el consoma de carne.
GMS se pueden usar para reducir la sal sodio, contribuir a la hipertensión, la enfermedad vascular y las características.
El sabor de los alimentos bajos de sal está mejorando con la suplementación con GM, incluso cuando la reducción de sodio es del 30%.
Precaución por uso Glutamato Monosódico
Elglutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial.
Además, que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos contribuye a malestares físicos.
Su consumo o puede causar las siguientes dolencias.
Dolores de cabeza.
Migrañas.
Espasmosmusculares.
Náuseas.
Alergias.
Ataques epilépticos.
Depresión e irregularidades cardíacas.
Un alto consumo de glutamato monosódico se ha relacionado también con un peor desarrollo de ciertas enfermedades como el Alzheimer, la depresión, el autismo o la esclerosis múltiple.
Y al tratarse de un aditivo, evita la sensación de saciedad, por lo que incita a seguir comiendo, y por tanto, puede inducir a la obesidad.
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