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Que es Fosfato Disodico Anhidro
Es una sal de sodio y ácido fosfórico. El fosfato disódico se deriva del ácido fosfórico, es una sal del ácido fosfórico, se produce cuando el ácido fosfórico se neutraliza con hidróxido de sodio.
En su forma pura, se presenta como un sólido cristalino blanco y, aunque se puede obtener de algunas frutas, se obtiene principalmente de la roca fosfórica.
La principal función del fosfato disódico y el resto del fosfato sódico es la de actuar como aditivo alimentario, principalmente como estabilizadorde carnes y productos cárnicos, ya que al interactuar con las proteínas evita la pérdida de agua y mantiene la palatabilidad del producto.
Otra función de este aditivo es como regulador de la acidez y quelante de ciertos minerales.
Entre las características de Fosfato Disodico Anhidro se encuentran
- Se obtiene mayoritariamente de rocas fosfóricas, aunque también se puede encontrar en algunos frutos.
- En su forma pura, parece un sólido cristalino de color blanco.
- Las sales se encuentran de forma natural en el cuerpo humano y en algunos frutos.
- Antiaglomerante.
- Emulsionante y agente tensoactivo.
- Texturizante.
- Antioxidante.
- Corrector de la acidez.
- Leudante, se añade a los productos para horneado con la función de aumentar la masa.
- Todos son polvos blancos solubles en agua, en donde la sal anhidra es higroscópica.
- Regulador de pH y como agente quelante.
Usos y aplicaciones de Fosfato Disodico Anhidro
En la producción de queso, se usa como sal emulsionante, a menudo conjuntamente con citratos u otros fosfatos.
La proporción a aplicar es del 2 al 4% como anhidro en relación al peso del queso.
Para ajustar el balance mineral en la leche para reducir la sensibilidad a la temperatura.
También en derivados lácteos, se usa como acelerante en el cuajado de mezclas para puddings a base de almidón pre-gelatinizado y el fosfato.
Como ingrediente en la formulación de fosfatos para el procesado de la carne para evitar la pérdida de peso durante la cocción.
Estabilizantes de carnes y productos cárnicos, ya que al interaccionar con proteínas, evita la pérdida de agua y mantiene la jugosidad del producto.
También se aplica a los productos químicos que necesitan preservación.
Se llega a emplear como tratamiento para la constipación.
Se utiliza en algunos detergentes para ablandar el agua y aumentar las propiedades de estos, además como solución antioxidante.
El fosfato de sodio monobásico y dibásico se usa como laxante salino para tratar el estreñimiento o para limpiar el intestino antes de una colonoscopia.
Su presencia evita la coagulación en la preparación de la leche condensada.
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