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Que es Ácido Sórbico
El ácido sórbico es un conservante de alimentos seguro, no tóxico y muy eficaz.
Es un ácido graso insaturado, puede participar en el metabolismo hasta que se oxida a agua y dióxido de carbono, por lo que no se acumula en el cuerpo humano.
El ácido sórbico ha sido aprobado para su uso en todo el mundo debido a su baja toxicidad, que es la mitad de la sal y 1/40 de la del benzoato de sodio.
Es reconocido internacionalmente como uno de los mejores aditivos alimentarios y tiene multitud de aplicaciones como refrescos, tartas, pasteles y galletas, derivados cárnicos, postres de frutas a base de leche, mantequilla y margarina, mermelada.
Entre las características de Ácido Sórbico se encuentran
- Polvo blanco fino, poco soluble en agua, más soluble en aceites vegetales o en propilenglicol.
- 3 partes de ácido sórbico tienen la misma eficacia como conservante que 4 partes de sorbato potásico.
- Es un ácido graso natural, de cadena carbonada polinsaturada.
- Se utiliza como conservante en alimentos y cosméticos.
- Sin embargo, agregar sales de sorbato a los alimentos aumentará ligeramente el pH de los alimentos, por lo que es posible que sea necesario ajustar el pH para garantizar la seguridad.
- Se encuentra en alimentos como el queso y el pan.
- Tiene actividad antimicrobiana contra mohos, levaduras y bacterias aerófilas.
- Como conservador Posee un efecto inhibidor especifico sobre los mohos.
- Posee un espectro antimicrobiano, reduce el desarrollo de levaduras y de bacterias.
- Actúa inhibiendo determinadas enzimas de la célula microbiana como la enolasao lactodeshidrogenasa.
- Muchas de estas enzimas se inactivan porque se forman enlaces de tipo covalente entre el ácido sórbico y sus grupos sulfridrilos.
- Se prefieren las sales a la forma ácida porque son más solubles en agua, pero la forma activa es el ácido.
Usos y aplicaciones de Ácido Sórbico
Sus propiedades antimicrobianas son casi tan efectivas como las de los parabenos.
Su origen es natural, no obstante, suele producirse sintéticamente aumentando así el rendimiento.
Los costes de fabricación no son elevados.
Descompone fácilmente en la tierra, por lo que no es peligroso para el medio ambiente.
Tiene puntos de fusión y ebullición muy altos, lo que le permite mantenerse sólido en los productos cosméticos incluso a temperaturas elevadas.
A pesar de ser un ácido, su acidez es comparable a la del acético, que se encuentra en el vinagre.
Bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla.
Es un ácido graso insaturado, puede participar en el metabolismo hasta que se oxida en agua y dióxido de carbono.
No se acumula en el cuerpo humano.
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