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Que es Bromato Potasio
El bromato de potasio es una sustancia inorgánica que consta de un átomo de potasio, uno de bromo y tres de oxígeno, patentado como mejorador del pan en 191.
Según una investigación realizada ese año en la Universidad de Pittsburgh, este producto tiene la capacidad de mejorar significativamente la consistencia del pan, gracias a su efecto oxidante sobre la harina de trigo. Así, el bromato de potasio se convierte en un ingrediente esencial en el pan.
Entre las características deBromato Potasio se encuentran
- Es un bromato de potasio y se encuentra en forma de cristales o polvo blanco.
- Es un fuerte agente oxidante.
- Se produce cuando el bromo pasa a través de una solución caliente de hidróxido de potasio.
- El bromato de potasio se separa fácilmente del bromuro de potasio presente en ambos métodos debido a su solubilidad mucho menor.
- Si el pan no se hornea el tiempo suficiente oa una temperatura lo suficientemente alta, deja un residuo que puede ser dañino si se consume.
- Es soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, acetona y tolueno.
- Modificando las proteínas.
- Dando lugar a un gluten más elástico.
- Absorbe mayor cantidad de agua.
- Retiene más dióxido de carbono.
- Mayor volumen de la pieza.
Usos y aplicaciones de Bromato Potasio
Su uso más frecuente era como mejorante de la harina, pues fortalecía la masa y permitía que aumentase más de volumen.
Es un agente oxidante, y bajo condiciones adecuadas, se empleaba para fabricar pan.
Sin embargo, si se añade demasiado, o si el pan no se cuece durante bastante tiempo, o no se cuece a una temperatura suficientemente alta, queda una cantidad residual, que puede resultar perjudicial si se consume dicho pan.
También podría emplearse en la producción de malta de cebada para elaborar cerveza.
Comidas preparadas congeladas.
Fortalece la masa y eleva el arroz.
Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas.
Efectos sobre la salud del Bromato de Potasio
Se ha demostrado que el Bromato de Potasio es un oxidante activo de los sistemas biológicos y que provoca una aumento una aparición de tumores renales, peritoneales y las células foliculares tiroideas, hay cada vez más pruebas respaldas por los datos de genotoxicidad que parece indicar que la acción del Bromato consiste en generar radicales de oxígeno en la célula.
Tal como sucedió en este caso, al combinarse el bromato de potasio con el ácido clorhídrico del estómago se forma una sustancia llamada ácido bromhídrico que resulta sumamente irritante para el estómago y esófago y provoca vómitos muy difíciles de frenar que terminan deshidratando al paciente.
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