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Que es Caseina
La caseína es una proteína de alto valor biológico que se encuentra en la leche como un complejo soluble de calcio y fósforo.
Representa el 80% de la proteína de la leche de vaca y es necesaria para la absorción de calcio y fosfato en el intestino.
Al ser una proteína de alto valor biológico y de absorción más lenta que el suero, te aporta nutrientes de forma gradual y continua mientras duermes.
La caseína es una fosfoproteína, unaheteroproteína, que se encuentra en la leche y algunos derivados productos de fermentación como el yogur, el kéfir o el queso.
En la leche, se une al calcio fosfato de calcio, formando agregados que son micelas de caseína.
Y lo que es más importante, la leche de la especie humana no solo contiene menor proporción de proteínas, sino que además contiene menos cantidad de caseínas que las restantes especies. Por cierto, esta es la mejor leche para tus músculos.
Entre las características de Caseina se encuentran
- La caseína es una de esas proteínas con alto valor biológico que puede ayudar a construir y fortalecer la masa muscular.
- Ayuda a regenerar las fibras musculares, incluso por la noche, ya que es del tipo de absorción lenta.
- Su alto contenido en calcio ayuda a fortalecer el sistema óseo y cuidar la salud bucal.
- Tiene un efecto antimetabólico que ayuda a prevenir la pérdida de masa muscular magra durante el día.
- La caseína y sus derivados, como el caseinato, son proteínas de liberación lenta.
- Esto significa que, debido a sus propiedades estructurales, forman compuestos gelatinosos en los intestinos, lo que ralentiza la absorción y liberación de aminoácidos al torrente sanguíneo.
- Es rica en calcio y favorece por tanto la salud de los huesos.
- Fortalece las defensas.
- Fortalece el esmalte dental.
- Tiene efectos antioxidantes e influye en la pérdida de grasa.
- Tiene un efecto saciante en casos de ansiedad por el dulce.
Usos y aplicaciones de Caseina
Además de usarse directamente como adhesivo en la elaboración de productos alimentarios derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería.
La caseína se utiliza en la elaboración de productos no alimentarios pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plásticos.
Sus usos tecnológicos son la clarificación de vinos o como ingrediente en preparados de biología molecular y microbiologíamedios enriquecidos para el cultivomicrobiano.
En la alimentación especial, la caseína sirve para la elaboración de preparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas, especialmente después de su entrenamiento.
Apropiada para reparar el anabolismo de los aminoácidos durante el período que sigue a una comida.
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