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Que es Carragenina
Es un componente extraído de algas rojas y se usa en la industria alimentaria como aditivo.
Es un compuesto químico que los orificios de la celulosa estructuran las paredes celulares de ciertas algas de diferentes. Rodofiae familias rellenadas algas rojas.
ChondoisCrispus, el fabricante tradicional de algas de la carrage, conocido como espuma irlandesa, es pequeña y vive en aguas frías, que se distribuyen en la costa del Atlántico Norte.
Estas algas se utilizaron tradicionalmente durante al menos 600 años en Irlanda para producir postres de leche, cocinar en la leche para liberar el carnato.Sirve emulsionante, estabilización o espesante para alimentos.
Entre las características de Carragenina se encuentran
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- En su forma molecular primaria son polisacáridos sulfatados con un contenido variable de ésteres.
Estos esteres originan los 3 tipos básicos de carrageninas, que son únicas y de diversas cualidades, a saber.
- Kappa gel rígido, quebradizo, termorreversible, alta fuerza de gel que presenta sinéresis separación de las fases que componen una suspensión o mezcla.
- La Iota gel elástico y el termorreversible, no presenta sinéresis y tiene propiedad tixotrópica.
- Las propiedad de algunos fluidos no newtonianos muestran un cambio de su viscosidad en el tiempo.
- Esto, principalmente se debe, a que la carragenina no aporta calorías, sabor y tampoco color sobre el producto final.
- Lambda soluble en frío, no gelificante, produce alta viscosidad.
Recientemente la Carrageninaha cobrado gran importancia en los productos cárnicos, ya que debido a su posibilidad de texturizar, puede sustituir gran cantidad de grasas en los productos cárnicos.
Por lo que la industria alimentaria puede producir jamón cocido, pates, salchichas, entre otros productos, con un porcentaje de grasa muy inferior a la convencional, y por lo tanto, mucho más saludable.
Son productos bajos en calorías y en grasas, la carragenina junto con otros hidrocoloides han tenido gran participación en la innovación y desarrollo de alternativas veganas, vegetarianas y aptas para celiacos.
Usos y aplicaciones de Carragenina
En agua Crea gelatina.
Geles decarton en agua, controla su textura, mejora la liberación del sabor de la jalea de frutas y mejora su desagregación.
En lácteosMejore la calidad organoléptica del producto textura, además de aumentar su vida útil y reducir los costos.
Alimentación infantil.
Cárnicosse emplea como espesante o gelificante, para dar textura y mejorar el corte de la pieza.
En pastelería y confitería también presenta gran demanda, e igualmente puede sustituir en gran medida a la materia grasa.
Precauciones por uso de Carragenina
Usado con normalidad, no se conocen efectos adversos, sin embargo, parece ser que con altas concentraciones pueden causar flatulencias por acumulación de gases, debido a que actúa como un polisacárido no digerible, siendo fermentado por la flora intestinal.
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