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Que es Carbonato Amonio
El carbonato de amonio es una sal con la fórmula química.
Debido a que se descompone fácilmente en amoníaco gaseoso y dióxido de carbono cuando se calienta, se usa como agente leudante y también en sales fundidas.
También se conoce como amoníaco de panadería y es un precursor de agentes leudantes y polvos de hornear más modernos.
Es un componente de lo que antes se conocía como sales volátiles y sales de estireno.
Entre las características de Carbonato de Amonio se encuentran
- No debe usarse para preparar platos húmedos como pasteles, ya que el amoníaco es hidrófilo y deja un fuerte sabor amargo.
- Es un sólido muy soluble en agua y menos soluble en alcoholes.
- Su alta afinidad por el agua lo hacen un sólido higroscópico absorbe humedad, y por eso es difícil encontrarlo en su forma anhídrida.
- Es tan sensible a infinidad de transformaciones que su estructura es un misterio sometido a la composición verdadera del sólido.
- Es la más común de todas y explica cómo la sal es portadora del gas amoníaco, causante del olor.
- Esto les permite fungir como reservas de carbono, nitrógeno e hidrógeno, los cuales, recibiendo radiaciones solares, pueden transformarse en material orgánico como los aminoácidos.
- El carbonato de amonio es, si se quiere, un precursor de los polvos de hornear modernos y puede usarse para hornear galletas y bizcochos planos.
- Debido al espesor de las tortas, los gases de amonio quedan retenidos en el interior y producen un sabor desagradable.
- También es un regulador de la acidez presente en alimentos y es utilizado en las síntesis orgánicas de urea en condiciones de altas presiones, y de hidantoínas.
Usos y aplicaciones de Carbonato de Amonio
Se puede utilizar como agente leudante en recetas tradicionales, especialmente las del norte de Europa y Escandinavia.
Se encuentra en productos de tabaco sin humo, como Skoal, y se utiliza en solución acuosa como limpiador de lentes fotográficos, como el «Limpiador de lentes Kodak» de Eastman Kodak.
Actúa como un agente leudante activado por calor y se descompone en dióxido de carbono agente leudante, amoníaco que debería desaparecer y agua.
También sirve como regulador de acidez.
El carbonato de amonio es el componente principal de las sales aromáticas, aunque la escala comercial de producción es pequeña.
Utilizar para hacer productos horneados finos y secos, como galletas saladas y galletas.
Se puede sustituir por polvo de hornear, pero esto puede afectar tanto el sabor como la textura del producto final.
El jarabe para la tos Buckley de Canadá utiliza hoy carbonato de amonio como ingrediente activo destinado a aliviar los síntomas de la bronquitis.
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